食品腐败变质的主要原因是某些微生物的存在致使食品品质改变，因此，食品杀菌就成为食品加工中的重要操作单元。

     优点：

     冷加工                        物理加工

      易于保持食品的香味和外观品质          无毒性、无残留、安全环保

     加工彻底                      节约能源

      射线穿透力强，食品加工均匀彻底        比之传统工艺，能耗降低几十倍

     长期保存                      改善品质

      便于长途运输和国际贸易               改善食品质量；肉质更嫩滑