辐照产品本质

发布时间:2023-01-04 文章来源:本站原创 阅读量:333

(文章来源:办公室 撰稿:杨烨)

    辐照是借助钴-60所产生的高能量、强穿透性的γ射线,进行消毒灭菌、抑制或促进生长或改变物质性状的技术。在常温常压下,钴源化学反应产生的γ射线穿过物品,作用于微生物,直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶,从而杀死微生物。需辐照的货物不必拆封、不直接接触源棒,即可彻底杀菌。由于加工者是高能射线以及由它引发的高度活性中间物,而不是分子热运动,因此,具有能耗低、无残留物、无环保问题等优点。

 

   

    γ射线对食品进行辐照加工在本质上是一种电磁波技术的应用。γ射线与微波、红外线、紫外线、无线电波和可见光等性质相同,都是电磁波,用于灭菌的电磁波能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。例如微波可以通过热产生杀死微生物的作用;紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体,抑制DNA复制与转录等功能,杀死微生物;X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子,或者直接作用于生物分子,打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式,破坏和改变生物大分子的结构,从而抑制或杀死微生物。只不过γ射线和电子射线波长更短,故它们的能量更大,是紫外线的几百倍。

辐照杀菌技术起源于1943年美国麻省理工学院为美国军方从事“射线对汉堡包处理”的研究开始,至今已有70余年的发展史。1970年,由美、苏、英、荷、中、法、丹、德、加、日、意等24国签订协议,制定了国际食品辐照计划(IFIP),根据IFIP连续6年的国际合作研究结果表明:食品、药品辐照过程,实质上是一种物理过程,正如热加工和冷藏一样。1983年FAO/WHO 的食品法典委员会(CAC)正式颁发了《辐照食品通用法规》,从法律上消除了辐照食品国际贸易上的障碍。辐照技术现今作为一种成熟安全的技术,全球已有70个国家和地区批准了近600种食品和调味品可用辐照处理,实现了商业化应用,作为发源国的美国,已呈现出采用辐照方法完成肉或肉制品的全部杀菌操作的趋势。

我们国家在上世纪80年代正式批准了辐照食品,目前已经批准了6大类食品允许进行辐照,包括谷物豆制品类、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类。山东辐照中心已建立30余年,依托山东省农科院强大技术支持,谨遵国家卫生部、环保部等各项规定,严格把关辐照质量,辐照完成的产品均符合各项安全标准,竭诚为广大消费者服务。